明清以來，閩粵地區陸續移民來台開墾，農村生活與牛息息相關，農村文化可謂「牛的文化」。但隨著農耕機械化，目前台灣三大牛墟雲林縣北港、台南市鹽水與善化僅剩零星的農具販賣與各式生活用品販售，形同跳蚤市場，已不見牛隻身影，肉牛、乳牛、水牛的交易成為歷史，長留老一輩農友的記憶。
牛墟是早期農業社會最重要的市集，與廟會同等重要，當時人們到牛墟不僅看牛隻交易，還順便購買日常用品、交換資訊，有如現在的「博覽會」、「電腦展」。
時代變遷後，牛墟已沒有牛，取而代之的是農具、農藥及生活用品的販售，與牛相關的交易僅見零星的牛鈴、牛肉販賣，以老顧客居多。
鹽水牛墟逢一、四、七日開市，善化牛墟每月逢二、五、八日開市，北港牛墟逢三、六、九日開市。由於日期錯開，幾乎天天有牛墟可逛，成為南部農民散心以及血拚的市集。
北港文史工作者蘇健榮回憶表示，北港牛墟曾是全省最大的牛隻交易市集，民國五、六十年代達到最高峰，每天交易量平均三百頭，最多曾達上千頭，其中以黃牛身價最高，其次是水牛。
早年牛販可說是「專業人才」，不僅要拜老牛販為師學交易門道，還要搞懂牛脾氣、略通醫牛藥草，經驗老道的牛販更是口才一流；但不論如何，買賣牛隻要經過四關考驗，即「試步、摸壽、試腳力、測拉力」。
「試步」主要是檢測這頭牛的勤快、溫馴、敏捷程度，健步快走即是良品，若是走走停停還要打罵才動作，便是懶牛或是訓練不佳，身價自然大不同，買主同時會趁機觀察牛的體態骨骼是否雄健粗大。
「摸壽」即摸齒看齒數、齒色、齒間，牛跟馬一樣可從牙齒看出年齡，所謂「馬齒徒長」即是指此，牛隻愈老齒色愈黃，齒間也愈大；齒數方面，一般牛隻下顎切齒八枚，九齒稱「牛公」，十齒則是極品「牛王」。
「試腳力、測拉力」時，牛隻必需拉動車輪綁死的牛車，藉以展示腳力與拉力，隨著牛車上的人愈坐愈多，圍觀民眾的情緒也愈來愈高昂，有時竟拉得牛鼻出血，現在看來有點殘忍，體能差的牛隻則是拉沒幾步便軟腳，甚至屎尿齊流，讓賣主臉上無光。
來自: http://tw.news.yahoo.com/三大牛墟沒落-變身跳蚤市場-213000303.html有一天，小明跑去台東民宿玩，一路上看到許多酒吧，便走了進去，見到許多清潔公司人員正拿著儀器在喝酒，他不解地問清潔公司裡面的人說，你們要去那裡做清潔呢?你們不是台北清潔公司嗎?怎麼在這裡?那清潔人員就回他說台北清潔人員屬於台北清潔公司，而台北清潔公司卻又跟台中搬家人員合作，導致台中搬家公司不在是單純的搬家公司了，不但要搬家還得修理熱水器呢，你看看有瓦斯熱水器、電熱水器、熱水器、熱泵熱水器、太陽能熱水器和電能熱水器等。那小明又開玩笑地問，油漆粉刷有沒有阿?台北清潔公司本身是沒有，但是做台北清潔這行倒是很多人會包辦，那人說到。突然間電視新聞開始播報小琉球民宿最近多夯，多受歡迎之類的。旁邊一個沉默的老頭突然喃喃自語地說，這跟seo有什麼兩樣?懂不懂網站排名阿?如果連網頁設計都不會，就一定不會知道關鍵字排名這種東西啦，還在用傳統電視傳媒，蠢!小名傻眼，連忙問seo是什麼阿?網站排名是不是比賽阿?網頁設計是不是只要漂亮就好啊?那老人不屑的回答道：網站排名就是透過網頁製作，尤其是那些台北網頁設計公司做出來的成品，非常容易使其在搜尋引擎上的關鍵字排名提升到前面，而這種作法英文簡稱就叫做seo，這樣懂嗎?那你知道為什麼要去做網站排名嗎?網站排名跟關鍵字排名有什麼不一樣?簡單講好了，網路就樣像是傳統黃頁，那種電話簿有沒有?像你如果要找個看護或是外勞是不是通常都要翻黃頁打電話給專門負責介紹看護的人力仲介公司?、請人來做壁癌處理、尋找綠島民宿等這些問題，以前都要慢慢打電話，現在，連你的地板想要特別裝潢成實木地板而不是用紙棧板或紙箱墊者都可以透過網路搜尋到正確公司，要求其服務，這就是網站排名的功用。而那些用到的關鍵字，就成了關鍵字排名的定義。小明又問，那像我家的油漆工程公司、油漆粉刷包辦也可以做成網站，去衝排名囉?那人豪氣地說，那當然，我之前要去溪頭住宿，想要查溪頭森林遊樂區，還不是要透過網路查，到最後也是選了第一名去參加他們的行程阿，就好像你剛剛看到那批清潔公司人員也是網路上搜尋像是電熱水器、電能熱水器、熱泵熱水器、瓦斯熱水器等熱水器，還有太陽能熱水器這些關鍵字才找到他們的阿，不要小看這新技術，連看護中心、居家看護這些傳統要面對面談的產業現在也都是靠網路活的呢。對阿，突然左邊那個戴著牛仔帽的人也靠過來說道，像我前幾天搜尋馬術、馬場這兩個關鍵字，結果跑出宜蘭美食、宜蘭創意料理、宜蘭餐廳、宜蘭民宿和宜蘭住宿這些相關網頁，才知道原來現在網站排名真的很厲害，會這個技術就是會置入性行銷了。小明猛點頭，突然決定要幫阿姨的澎湖民宿、大伯的和成衛浴、和成、TOTO衛浴和TOTO這些關鍵字去找尋排名的辦法，才能夠幫他們賺大錢!
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