西方人過耶誕節的心情與氛圍是從感恩節就開始的，而火雞、玉米和南瓜是西方人過感恩節或耶誕時餐桌上必備食物。按傳統，搭配火雞肉的醬料，多用火雞肉熬製的肉汁，以及帶著酸甜口味的蔓越莓醬、莓果醬為主，而烤火雞的內餡亦多以麵包或玉米、洋芋泥為主。 不過，雲朗觀光執行長張安平拿手的烤火雞，內餡則包括了野米、糯米、香菇、肝胗，以及蝦皮、洋蔥和紅蔥頭，除了味道頗有「東方神髓」，火雞肉也沒那麼乾、柴，一改很多人過去對西方烤火雞的印象。 對烹調料理頗有天分且非常自信的張安平說，自己什麼食物都能接受。但是他的太太、雲朗觀光董事長辜懷如就吃不慣老外的烤火雞了，所以張安平就用類似中菜中〈叫化雞〉的方法，研發做出好吃的〈八寶烤火雞〉，印證了「情感，是做菜時最佳調味料」的真理。
台北君品酒店6樓的〈La Thｅ〉，臨時被改成了一個充滿耶誕氛圍的包廂，24人的大圓桌，裝點布置成一個耶誕森林，森林裡有小屋、樹木和耶誕老人，這些裝飾全是君品酒店甜點主廚用蛋糕、麵包與巧克力做成的作品，除了瓷燒的耶誕老人外，通通可以吃食，賓客看到了這樣的安排都很會心。
這些都是雲朗觀光董事長辜懷如和執行長張安平夫婦的巧思。只因張安平上回在生日宴時露了一手〈土石流漢堡〉廚技時，順口提到自己做的烤火雞也很好吃。所以，在耶誕夜屆臨的前一個周末，張安平夫婦索性擺了一桌，讓大家試試自己研發的烤火雞，究竟合不合大家的胃口。
談吐很西方，思想卻很中國的張安平，烹調料理很有幾分天分，而自己也喜歡動手烹調、尤擅江浙料理的辜懷如說，自己「個性較拘束，連做菜都講求循規蹈距」，所以拿手的都是〈豆瓣酥〉、〈獅子頭〉或〈紅燒魚頭〉之類的經典老菜。不似張安平，做菜「很自由，所以常能做出讓人驚喜的新菜餚」。
所以，這一天雲朗觀光的「Inn Keeper」（張安平自封的頭銜）夫婦請吃飯，除了張允諾要示範的〈八寶烤火雞〉之外，舉凡：將山藥切丁，包在事前用糖醃過的洛神花裡的〈洛神花沙拉〉，湯裡有一顆〈鵪鶉溏心蛋〉與牛肝菌的〈澄清雞湯〉，以及用巴西蘑菇增益香氣的〈爐烤明蝦與鮭魚肚〉，都是張安平想出來的菜式。至於用香瓜水果替代醋飯做成的〈水果生魚片握壽司〉，則是雲朗餐飲總經理丁原偉想出來的創意。
上述這些菜餚其實沒有很複雜的做工或刁鑽的廚技，但憑著掌握料理的基本配搭概念，以及食材香料的屬性，同時兼顧口感體驗的邏輯，張安平就設計出了一套他自己口中說的「Chine Cuisine」菜單。
至於主角〈八寶烤火雞〉是怎麼來的呢？
「我每次做火雞，太太就Complain」，張安平說，西方烤火雞很乾、很柴，辜懷如不愛吃，所以他每次做火雞，太太都抱怨。
辜懷如喜歡什麼味道？張安平說，太太的口味還是很中國，而女兒則非常喜歡吃油飯。於是有一年耶誕，他靈機一動用中菜〈八寶雞〉的概念，以野米、糯米、香菇、肝胗、蝦皮、洋蔥與紅蔥頭做火雞的填料，結果一戰成功，受到辜懷如激賞。
辜懷如說，火雞要好吃，內餡填料一定要濕潤。張安平接腔提醒，野米要用牛肉湯、糯米則要用雞湯分開煨過，其它食材也都要各自先處理過，再合炒在一起後填入火雞內。
「那你怎知火雞會不會烤得太乾了呢？」，張安平說烤火雞時的溫度和時間要視火雞的大小而定，通常他都是將烤箱溫度設在攝氏175~200度之間，時間設在2~2.5小時左右。時間差不多了，張安平則會將烤箱打開來「和火雞握手」。他笑稱，如果「握手」時火雞一直抖，表示時間還不夠，如果搖不動了，就表示太硬啦。
張安平邊說，辜懷如在旁邊笑。很多人說，「情感，是最好的調味料」，君品酒店的〈八寶烤火雞〉就是這樣來的。
文章出自: http://tw.news.yahoo.com/旅館大亨之耶誕吃情-真情是最佳調味料-213000318.html有一天，小明跑去台東民宿玩，一路上看到許多酒吧，便走了進去，見到許多清潔公司人員正拿著儀器在喝酒，他不解地問清潔公司裡面的人說，你們要去那裡做清潔呢?你們不是台北清潔公司嗎?怎麼在這裡?那清潔人員就回他說台北清潔人員屬於台北清潔公司，而台北清潔公司卻又跟台中搬家人員合作，導致台中搬家公司不在是單純的搬家公司了，不但要搬家還得修理熱水器呢，你看看有瓦斯熱水器、電熱水器、熱水器、熱泵熱水器、太陽能熱水器和電能熱水器等。那小明又開玩笑地問，油漆粉刷有沒有阿?台北清潔公司本身是沒有，但是做台北清潔這行倒是很多人會包辦，那人說到。突然間電視新聞開始播報小琉球民宿最近多夯，多受歡迎之類的。旁邊一個沉默的老頭突然喃喃自語地說，這跟seo有什麼兩樣?懂不懂網站排名阿?如果連網頁設計都不會，就一定不會知道關鍵字排名這種東西啦，還在用傳統電視傳媒，蠢!小名傻眼，連忙問seo是什麼阿?網站排名是不是比賽阿?網頁設計是不是只要漂亮就好啊?那老人不屑的回答道：網站排名就是透過網頁製作，尤其是那些台北網頁設計公司做出來的成品，非常容易使其在搜尋引擎上的關鍵字排名提升到前面，而這種作法英文簡稱就叫做seo，這樣懂嗎?那你知道為什麼要去做網站排名嗎?網站排名跟關鍵字排名有什麼不一樣?簡單講好了，網路就樣像是傳統黃頁，那種電話簿有沒有?像你如果要找個看護或是外勞是不是通常都要翻黃頁打電話給專門負責介紹看護的人力仲介公司?、請人來做壁癌處理、尋找綠島民宿等這些問題，以前都要慢慢打電話，現在，連你的地板想要特別裝潢成實木地板而不是用紙棧板或紙箱墊者都可以透過網路搜尋到正確公司，要求其服務，這就是網站排名的功用。而那些用到的關鍵字，就成了關鍵字排名的定義。小明又問，那像我家的油漆工程公司、油漆粉刷包辦也可以做成網站，去衝排名囉?那人豪氣地說，那當然，我之前要去溪頭住宿，想要查溪頭森林遊樂區，還不是要透過網路查，到最後也是選了第一名去參加他們的行程阿，就好像你剛剛看到那批清潔公司人員也是網路上搜尋像是電熱水器、電能熱水器、熱泵熱水器、瓦斯熱水器等熱水器，還有太陽能熱水器這些關鍵字才找到他們的阿，不要小看這新技術，連看護中心、居家看護這些傳統要面對面談的產業現在也都是靠網路活的呢。對阿，突然左邊那個戴著牛仔帽的人也靠過來說道，像我前幾天搜尋馬術、馬場這兩個關鍵字，結果跑出宜蘭美食、宜蘭創意料理、宜蘭餐廳、宜蘭民宿和宜蘭住宿這些相關網頁，才知道原來現在網站排名真的很厲害，會這個技術就是會置入性行銷了。小明猛點頭，突然決定要幫阿姨的澎湖民宿、大伯的和成衛浴、和成、TOTO衛浴和TOTO這些關鍵字去找尋排名的辦法，才能夠幫他們賺大錢!
留言列表
